白茶制作技艺2011年经国务院批准被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

国家级非物质文化遗产——白茶制作技艺

福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠久的历史。唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为即福鼎太姥山。明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”对鲜叶采摘标准与制茶工艺的描述，被认为是白茶制作的雏形。

国家级非物质文化遗产传承人——梅相靖

白牡丹。是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。白牡丹成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。

白茶

贡眉寿眉。传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉）。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

白茶

新工艺白茶。原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。制作流程。福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。白茶初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。特有的外形色泽，叶态及香味，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫泽银白光泽，具有清鲜毫香和清甜滋味。

采摘白茶

白茶初制工艺流程鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。采摘。根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。萎凋。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。烘干。初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

白茶

保存。白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。价值功效。自古以来就有许多关于白茶药用价值的记载，清代名人周亮工《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”西方医学界研究也验证了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好辅助作用，被广泛地认为是最为和谐的饮料、最具保健功效的茶叶之一。这也体现了白茶作为非物质文化遗产的实用价值。

梅相靖大师向记者展示“国家级非物质文化遗产代表性传承人”胸章

白茶现状。作为我国传统六大类茶之一的福鼎白茶，具有独特的竞争力和影响力，福鼎人民秉承山水灵秀和高超的白茶制作技艺培育和造就了独具地方特色和韵味的茶人茶树茶文化、茶园茶业茶之乡，有力地推动了经济发展和社会进步。白茶的文化艺术魅力还在于，白茶制作技艺集悠久历史文化、生态文化、女性文化、时尚文化、健康文化于一体，具有丰富的美学内涵。它符合人们普遍存在的“回归自然、崇尚绿色”的时尚心理，加工法成天然，适合人们的需求。福建白茶特有的清香，配合优雅的茶艺表演，给人以美的享受。

白茶晒青


来源：非遗之美